进淄赶烤！淄博烧烤出圈背后的物流逻辑

  今年以来，淄博烧烤火出圈，且影响力还在继续。全国烧烤好吃的地方不少，但像这次这样火的，估计就淄博了。随着八方食客进淄赶“烤”，大量的物流需求如何保障?食客的舌尖“淄”味又将如何得到满足?

  进淄赶烤 催生出大量物流需求

  淄博烧烤，红极一时。来自四面八方的游客会聚，进淄赶“烤”的队伍也愈发浩大。

  4月底，淄博商务局发布数据显示，自3月份以来，全市1288家烧烤经营业户日均接待人数13.58万人，主城区张店重点烧烤店营业额同比增长35%左右;主城区周边区县周村、临淄重点烧烤店营业额同比增长20%以上。据央视新闻报道，今年“五一”假期，淄博烧烤热度持续上升，相关数据显示，淄博“五一”整体旅游订单较2019年上涨441%。此外，今年“五一”假期，淄博站客运发送连创新高。淄博站“五一”假期累计发送旅客240252人次，较2019年同期增长8.5万人次，增幅55%。

  淄博烧烤的“出圈”，让许多外卖员们累并快乐着。“直接都忙疯了!”外卖员王师傅表示，烧烤走红让原本的淡季比以往旺季还旺，送单送到“腿抽筋”成为这段时间外卖员的真实感受，上个月多赚近4000元。“累我也开心，因为赚钱啊，以前没走红时，我每天很努力了也就挣个200块，现在一天可以赚350-400。”

  除外卖需求加大外，淄博烧烤直接带动各类“网红商品”的销售，如炒锅饼、紫米饼、牛奶棒、南瓜条、博山炸肉、博山糗糕等淄博当地特色小吃销量大幅增加，寄递需求直线攀升。

  数据显示，京东快递在淄博市的寄递单量较之前增长130%，其中，仅当地最大菜市场——八大局便民市场的寄递单量涨幅超过500%!顺丰在八大局市场的业务量也达到了每天上千票。圆通桓台县加盟商表示，网点最近每天发出烧烤小饼15000包左右，合计快件1000件左右。

  淄博市邮政管理局统计显示，近期，该市日均收寄炒锅饼、紫米饼、烧烤小饼、烧烤炉等烧烤周边产品1万余件。随着生产企业产能的不断提升，寄递量将呈现剧增态势，年内有望突破500万件。

  由于寄递的内容基本都是食品，对时效和服务的要求比较高，淄博局引导顺丰、京东等快递企业，将线下产品拓展为线上产品，推出“淄博烧烤”寄递服务，各寄递企业主动服务“网红产品”，在八大局便民市场及烧烤小饼、烧烤炉、烧烤蘸料生产企业驻点提供寄递服务。

  因为“烤不完，根本烤不完”，也“寄不完”，为进一步提升服务体验和效率，顺丰、京东在八大局菜市场增设了服务网点。日前，顺丰在八大局市场的北门和南门共设立7处服务点，安排了40多个工作人员。京东快递在此也设立了2个服务点，并从淄博全市抽调了将近20名快递小哥，专门驻扎在市场门口。

  在包装上，当地网点经常承运樱桃等水果，储备的纸箱可达食品级标准，正好可用于包装游客寄递的淄博美食。包装耗材确实需要跟上，顺丰专门调配了一辆小货运车驻扎在八大局市场附近，专门运送快递耗材，保证游客的寄递需求。

  此外，为让更多的人感受到淄博烧烤的魅力，淄博顺丰特意开通了“淄博烧烤当日达”专线，目前淄博至潍坊线路已试点运行。京东快递则在中午新增了一班传站车，以便早上寄出的货物中午就能发出，北京、河北等地基本实现次日达。

  强大供应链保障舌尖“淄”味

  随着来自五湖四海的消费者涌入淄博，感受网红烧烤的独特魅力，烧烤食材的销量更是陡增。

  一些网友感叹，淄博烧烤实在太火爆了，许多烧烤店已经没有牛羊肉了，只能烤一些蔬菜和小海鲜。为了满足食客大快朵颐的需求，让美味食材不断档，淄博生鲜供应链能力不断提级，保障食客的舌尖“淄”味。

  淄博烧烤约70%的食材供应来自于淄博海月龙宫物流港。2022年7月海月龙宫物流港正式启用，是山东新旧动能转换工程，总投资13.5亿元，占地270亩，园区内设有冷链物流配套区、5万吨智慧冷库、综合交易大厅、海鲜批发交易市场等，是淄博乃至鲁中地区最大的海鲜牛羊肉市场。据悉，这个占地270亩的海月龙宫物流港内，集合了426家商户，既有批发门店，也有生鲜供应链管理企业，成为撑起淄博这座烧烤之城食材供应的重要力量。

  据证券时报报道，淄博海月龙宫物流港一家羊肉店老板表示，疫情三年店里经营惨淡，今年以来才开始有起色，最近借着烧烤的热度店里生意又重新红火起来。如今店里的牛羊肉销量很大，几乎是平时的一倍多。

  食品行业是民生产业，随着经济生活发展，人民群众对生活品质的要求日渐提高，食品消费需求将继续较快增长，预计未来十年，中国的食品消费将增长50%，价值增长超过7万亿元，这为产业发展提供了广阔的市场空间和难得的机遇。而淄博市有食品生产加工企业500余家，主营业务收入近400亿元，处于全省上游;国井白酒小镇、巧媳妇酱园、得益生态牧场等一大批标志性项目和技改项目，让淄博食品行业实现了质的飞跃。

  日前发布的淄博食品产业千亿发展目标报告规划提出，到2024年淄博食品产业规模达到500亿元，2026年突破1000亿元，2035年谋划规模跃升到3000亿元。报告提出，按照“六链、三园、五群、四通”的行业发展重点，遵循“企业集中布局、产业集群发展、资源互联互通、功能集合构建”的发展原则，推动淄博食品产业加快转型升级步伐，努力建设成为全国重要的现代食品产业基地和冷链食品制造中心，瞄准千亿级产业目标，做大、做强淄博食品产业。

  打铁还需自身硬!由于淄博拥有强大的食品供应链基础，烧烤需要的牛羊肉、海鲜、蔬菜、小饼等食材，即使在面对突然暴增的客流量，也能从容应对。

  随着网红经济的不断外溢，“淄博烧烤链条”也在持续拉长，原本主销省内的烧烤用小饼，逐渐销往省外。小饼在淄博烧烤灵魂三件套中加分最多。巴掌大的面饼烙至起泡，对折两次，分别蘸上蒜蓉酱、干料和辣椒，再夹入小葱、肉串，一折一撸一卷，将天地间的食物精华收入囊中。满口留香满足了食客的胃，也给当地小饼生产企业带来商机。

  淄博烧烤灵魂三件套

  据悉，一家以生产淄博小饼的食品公司仅一个月的时间，生产车间改造扩容三次。生产车间面积一路从400平方米、600平方米，扩建到如今的近1000平方米。尽管如此，产能不足“供不上货”。

  此外，烧烤用的烧烤炉，是淄博烧烤的一大特色，在“中国厨具产业小镇”——临淄区朱台镇，形成了一条商用厨具产业集群，当地生产的商用厨灶、炊具、烧烤设备等大批量向国内供应。近年来，由于地缘优势，朱台镇的商用厨具产业在兴福镇的带动下不断发展，目前已集聚了800多家生产烧烤炉的厨具企业，产值近40亿元。在过去，生产烧烤炉只是作为这些厨具企业的一项附加产业，然而在淄博烧烤火出圈后，这些厨具经营企业也迎来了新的春天，企业的烧烤炉订单比以往翻了近一番。一位本地人士表示，“一个烧烤摊上你能看到的凡是不锈钢材料的东西，基本都出自这里，比如烤炉、灶台、蒸煮锅、冷柜，甚至是不锈钢桌子这里都能生产。近期，厨具的订单量大增工人工资也相应增长，按计件来算，一些工人的月收入超万元。”

  在烧烤设备采购中占有绝对地利为淄博烧烤摊主在扩张中提供了坚实的后盾。随着新店不断开业，烤炉、灶台、蒸煮锅、冷柜，甚至是不锈钢桌子，烧烤摊所需设备能实现就近一站式解决。企查查数据显示，淄博市2023年第一季度新增336家，同比增长111.32%。

  人间烟火气，最抚凡人心!一座城如此被追捧的背后，需要高效的城市物流、顺畅的供应链体系予以保障。淄博“火”出圈后的持续，以及各项数据刷新纪录式的增长，其快递物流业、供应链的提效、提级功不可没。当然，这也是淄博之所以“淄”味十足的关键。

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