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北京大卖场开启“爆改”,日子能否好过一些?

  01

  上半年开启“爆改”

  今年上半年,北京传统商超多家门店陆续进入调整期。

  目前来看,北京有多家商超都在改造周期内。其中,华联生活超市宣布将在北京全市范围内对店铺业务进行调改,包括商品品类调整和卖场软装改造。通州运河大街上的卜蜂莲花于去年7月底闭店,目前升级改造方案已制定完毕,预计于2025年初恢复营业。除此之外,物美、永辉等多家门店也纷纷进入改造期。当然,有的门店是真的调整改造,还有的门店是借改造之名而彻底关门停业了。

  今年7月,有消费者在网上称“通州运河大街上的易初莲花关停了”,随后,有官方称,通州店租赁合同处于有效期内。此前因项目存在部分手续问题,导致超市改造工程延期。据了解,卜蜂莲花通州店下一步调改方向也已经明确,卜蜂莲花作为正大集团旗下零售品牌,正大食品相关负责人透露,卜蜂莲花通州店规划改造为社区Mall业态,整体定位为“邻里生活空间”及“家门口的美食地标”,预计于2025年初恢复营业。8月底,永辉超市宣布首批学习胖东来自主调改店,将在北京等10个城市率先启动,永辉供应链也同步启动变革,学习胖东来的先进经验,开发永辉优选玉米油5L、永辉优选洁面柔巾60抽、永辉优选酵素洗衣液3kg、永辉优选草莓水果燕麦脆320g、永辉优选台式香肠480g等永辉自有品牌产品。除此之外,北京华联生活超市的调改,包括商品品类调整和卖场软装改造(软装涵盖沿墙文字、装饰画面等)。其中,肖家河店计划9月15日完成调改,上地店计划10月18日完成调改,万柳店正在进行升级业务讨论,尚未确定具体调改计划。华联生活超市天通苑店调整后于8月9日开启试营业。据了解,此次升级调改主要是更换了部分商品的供应商,整体的卖场环境没有变化。

  此外,从物美的调改来看,其中,改造后的物美超市科大店策划了一系列独家商品以及爆款单品,比如多点烘焙系列下的“新疆果子大面包”。物美科大店采取“线上+线下”的模式。从商品管理、库存管理到顾客服务、会员管理,多点DMALL的数字化系统覆盖门店运营的各个环节。整体来看,面对竞争压力的自救举措,传统商超的转型升级,是必然趋势。但在首都经济贸易大学教授陈立平看来,围绕货架运营的传统商超转型最难的就是要做组织变革,最大的痛点也在于此。陈立平表示,传统商超的经营模式还是按照过去KA制、高度依靠上游品牌商的惯性来运营,且上游品牌商也高度依靠这些传统商超来活着。同时,入场费等制度也导致整个上游供应商的新产品开发能力变弱,产品推出速度很慢。整个运营成本很高,也降不下来。

  “这些年,即便这些传统商超一直在尝试转型、变革,但他的基因没有变,这也不容易改变。我觉得这些商超自己现在是想变,但变不了。”陈立平表示。

  02

  商超承压持续

  从数据看,今年上半年,商超的情况仍不容乐观。

  1—6月份,限额以上零售业单位中,超市零售额同比增长2.2%,与去年基本持平。据壹览商业统计显示,2024上半年闭店的企业中,超70家企业属于商超业态,总闭店近500家。富迪超市因经营困难关闭所有门店,涉及门店百余家,永辉超市关店38家,华润关闭了包括华润万家、苏果、blt在内的21家门店。

  像沃尔玛、步步高南城百货、世纪联华这类老牌超市,公布的闭店原因大多为租约到期。1996年,沃尔玛在深圳罗湖开出了中国大陆首店;2001年,南城百货在南宁开出首店;世纪联华的出现也可以追溯到1991年。彼时,大多商超物业的期限为15—20年,随着租约到期,面对高额的房租和物业老化后需投入更大成本进行维护的两大痛点,即便这些商超品牌曾拥有辉煌的历史与业绩,也不得不选择结束营业。

  沃尔玛就关闭了至少17家门店,包括南京首店(新街口店)、江西首店(南昌八一广场店)、南充首店(南充五星店)等经营了超10年乃至超20年的门店。步步高南城百货国展店和安厦店也于上半年关闭,正式撤出柳州市场。此外,随着电商、社区团购等多渠道冲击,以及自身经营不善等因素影响,一些门店经营效益大幅下滑,企业最终选择关闭止损。4月16日,上海城市超市Cityshop宣布停止所有门店业务,彻底退出市场。这家超市品牌已有29年的经营历史,高速发展期有15家门店。今年以来,零售行业竞争加剧,商超业态持续承压。

  例如,永辉超市在中报里坦言,部分消费者的消费习惯发生变化,同时广大消费者对商品品质、服务和购物体验提出更高的要求,公司客流和客单均出现了一定程度的下降。中百集团则在业绩预告中表明,电商发展、近场零售等导致线下商业大卖场客流量、客单价同比减少,公司营业收入下滑;同时为应对行业低价竞争,公司加大促销力度,致使毛利率有所下降。此外,不少公司都指出关停扭亏无望的门店拖累中期业绩表现。关店为止损,调改为盈利。面对复杂严峻的行业形势和连年下滑的业绩指标,各大商超企业纷纷将调改作为改善经营状况的核心策略,关于门店调改的相关表述出现在公司中报的突出位置。

  对此,在业内人士看来,转型并不是简单的单一维度的问题,而是非常复杂的、系统化的问题。

  而目前传统商超改造升级主要有两条路径:

  一是,加速布局仓储会员店模式,如高鑫零售也加快了在了仓储会员店的拓展。随着9月10日无锡M会员店的开业,其全国门店数量已经扩至6家。

  二是,“胖东来式”改造,这一路径分为两大流派:其一是由胖东来直接参与或指导的改造项目,如步步高、永辉超市等,借助胖东来的理念与经验,实现服务品质与顾客体验的质的飞跃;其二则是企业自主学习胖东来模式,如旺中旺、中百仓储等,通过内部创新与优化,打造具有自身特色的大卖场。无论是加速仓储会员店的布局,还是“胖东来爆改”的实践,都说明了传统商超在业绩持续承压的当下,正在经历转型升级的阵痛期。

  03

  如何让日子好过?

  随着零售行业细分,大卖场的经营变得不再讨喜,经营者试图通过改变传统大卖场的思路,让日子过得稍好一些。在业内人士看来,大卖场依旧有存在的必要,业态想要一次漂亮的转身需要融合更多零售的功能,服务、商品品质等方面也必须做出提升。而如何在低价格零售时代,体现出自己的价值,在陈立平教授看来,性价比对所有零售业态来讲都是一个必答题。他表示,在大环境的驱使下,整个零售业都得考虑把价格降下来,才能谈活下去的问题。所以,传统商超既要做到性价比,同时也要做好服务,把价值创造出来,需要从三个方面做好提升:

  第一,提升商品质量;

  第二,提升商品鲜度;

  第三,在老龄化、少子化、独身化的人口结构下,特别是大城市,在SKU和包装上要做到多品种、量要小。

  “在商品上,外资折扣店比较火爆的山姆、Costco积累的是全球资源,质价比本身就很高,相对于外资,对于传统商超经营最难的一点其实是创造一些新的吃法。”陈立平表示。

  对比外资企业来讲,本土商超要比外资商超差一些新的吃法、新鲜的一些口味。而本土超市想做突破,必须在产品创新上。在他看来,贴牌的东西根本解决不了实质问题,或许能吸引一部分消费者,挣点小毛利,但解决不了刺激消费的问题,带动不了消费。这也是传统商超与近两年火爆的山姆、Costco最大的一个区别。“另外,谈竞争的话,传统商超存在着很大的欠缺。例如,你跟外资拼价格,外资跟你拼质量,你跟外资拼质量,外资跟你拼创新、拼迭代。”陈立平表示。结合当前的经济背景,对比在经济大萧条时,日本、美国的经验来看,他们当时的做法,其中重要的一条就是产品创新,而产品创新就是创造新的吃法。以当时最典型的案例7-11来看,在2013年,7-11正式在店内开始售卖咖啡,当时,店里售卖咖啡的最大难处就是咖啡的提萃。例如,美式咖啡提萃之后,再加入一定量的水,但过去提萃技术一直很难掌握,后来7-11突破了提萃技术,把咖啡引入到便利店,过去在咖啡店500日元喝一杯的咖啡,在便利店花100日元就可以喝到一杯现磨咖啡。消费者开始蜂拥至便利店喝咖啡,一杯咖啡刺激并带动了整个便利店的快速增长。

  7-11仅仅用一年的时间,就创造销售出4.5亿杯的奇迹。随之,其他品牌的连锁便利店也紧跟热点,投入便利店咖啡机开始售卖现磨咖啡,让整个便利店咖啡市场迅速达到了一年13亿杯的巨大规模。后来,差不多有5年之隔,7-11便利店又推出其研发的新品炸鸡,既能解饿又能下酒,因此吸引了大批的年轻人,就连一些老年人也加入到购买的队伍。现在,7-11又在店内尝试小型酒吧。“这就是产品创新。最重要的一点是,这些新的吃法,新的商品,它能带动整个零售业可持续发展。”陈立平表示。

  反观当下“爆改”的传统商超,除了场景的升级改造之外,或许应该多想想如何持续在产品创新上多下功夫。

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关键词: 零售,行业,发展